मैशिंग का पानी और मैश का तापमान
कितना पानी डालें और किस तापमान तक गर्म करें।
मैशिंग पानी से शुरू होती है। उसकी मात्रा जल-माल्ट अनुपात तय करती है — मैश का घनत्व और शर्करीकरण की पूर्णता उसी पर निर्भर है — और स्ट्राइक जल का तापमान लक्ष्य से ऊपर होना चाहिए: कुछ गर्मी माल्ट और बर्तन को गर्म करने में चली जाती है।
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जल-माल्ट अनुपात
जल-माल्ट अनुपात पानी और माल्ट का अनुपात है: 3 L प्रति किलोग्राम का मतलब है कि 5 kg माल्ट के लिए 15 L पानी चाहिए। पतला मैश (3.5–4 L/kg) ज़्यादा समान रूप से गर्म होता है और शर्करीकरण थोड़ा ज़्यादा पूरा देता है; गाढ़ा (2.5 L/kg) जल्दी गर्म होता है और स्पार्ज वाली ब्रूइंग के लिए ज़्यादा उपयुक्त है।
बहुत गाढ़ा मैश (2.5 L/kg से कम) एंज़ाइमों का काम धीमा करता है और जलने का ख़तरा बढ़ाता है; बहुत पतला एंज़ाइमों को पतला करता है और उबाल लंबा खींचता है।
स्ट्राइक जल का तापमान
कमरे के तापमान का माल्ट और ठंडा बर्तन कुछ गर्मी खींच लेंगे, इसलिए पानी मैश के लक्ष्य तापमान से गर्म होना चाहिए। क्लासिक अनुमान John Palmer का सूत्र है: सुधार जल-माल्ट अनुपात के व्युत्क्रमानुपाती होता है।
Tपानी = (0.41 / R) · (Tलक्ष्य − Tमाल्ट) + Tलक्ष्य जहाँ R जल-माल्ट अनुपात है, L/kg
तापमान विराम
| विराम | तापमान |
|---|---|
| बीटा-ग्लूकन | 40–45 °C |
| प्रोटीन | 50–55 °C |
| माल्टोज़ | 62–64 °C |
| शर्करीकरण | 66–68 °C |
| फ़िल्टरिंग के लिए निकलना | 75–78 °C |
क्या ध्यान रखें
- माल्ट का तापमान नापें, «20 °C» न मान लें: सर्दियों में बोरी ठंडे कमरे में रखी होती है।
- गुणांक 0.41 आम मैश टन के लिए है। मोटी दीवार वाला बर्तन या पहले से गर्म किया बर्तन नतीजा बदल देगा।
- बहु-चरणीय मैशिंग में मैश का कुछ हिस्सा निकालकर उबालते हैं और वापस डाल देते हैं।
- शर्करीकरण की पूर्णता पिसाई और माल्ट की गुणवत्ता पर भी निर्भर है: कैलकुलेटर पानी गिनता है, एंज़ाइम नहीं।