अल्कोहल के लिए रिफ्रैक्टोमीटर सुधार

उपकरण सुधार (WCF)

रिफ्रैक्टोमीटर सुक्रोज़ के घोल पर कैलिब्रेट होता है, जबकि वॉर्ट माल्टोज़, माल्टोट्रायोज़ और डेक्सट्रिन से बना होता है, जो प्रकाश को थोड़ा अलग तरह मोड़ते हैं। इससे उपकरण लगातार ज़्यादा रीडिंग दिखाता है। वॉर्ट सुधार गुणक (wort correction factor) वह संख्या है जिससे कच्ची रीडिंग को भाग दिया जाता है।

आम मान 1.04 है, लेकिन हर उपकरण का अपना होता है: मिलने वाले मानों की सीमा लगभग 1.02 से 1.06 तक है। गुणक एक बार कंट्रोल मापन से तय होता है: एक ही वॉर्ट को रिफ्रैक्टोमीटर और भरोसेमंद हाइड्रोमीटर से 20 °C पर मापें, हाइड्रोमीटर की रीडिंग को Brix में बदलें और रिफ्रैक्टोमीटर की कच्ची रीडिंग को उस मान से भाग दें।

WCF = °Bx(रिफ्रैक्टोमीटर की कच्ची रीडिंग) / °Bx(हाइड्रोमीटर रीडिंग का रूपांतरण)

अल्कोहल का सुधार

स्पिरिट का अपवर्तनांक पानी से ज़्यादा है, इसलिए किण्वनशील वॉर्ट में रिफ्रैक्टोमीटर बचे हुए एक्सट्रैक्ट से ज़्यादा «देखता» है। बियर जितनी तेज़ होती जाती है, अंतर उतना ही बढ़ता है — अंतिम घनत्व पर गड़बड़ी 4–6 °Bx तक पहुँचती है, यानी बिना सुधार रिफ्रैक्टोमीटर से मापना बेमानी है।

यहाँ A. Ascher के संस्करण («Alkoholmessung mit dem Refraktometer», 2021) में Novotný का मॉडल लगाया जाता है: घनत्व प्रारंभिक और मौजूदा रिफ्रैक्टोमीटर रीडिंग से निकाला जाता है। यह मॉडल पूरे किण्वन में काम करता है। अंतिम घनत्व के लिए लोकप्रिय Terrill सूत्र ज़्यादा प्रारंभिक घनत्व पर असंभव नतीजा देता है — जैसे 24 °Bx पर 1.101 की जगह लगभग 1.375 — इसलिए डायरी और कैलकुलेटर में वह इस्तेमाल नहीं होता।

प्रारंभिक घनत्व क्यों ज़रूरी है

अल्कोहल का सुधार प्रारंभिक घनत्व के बिना संभव नहीं: स्पिरिट का असर घटाने के लिए यह जानना ज़रूरी है कि कितनी जमा हुई। इसलिए कैलकुलेटर दो मान माँगता है: प्रारंभिक वॉर्ट पर रीडिंग और मौजूदा रीडिंग।

अगर प्रारंभिक घनत्व दर्ज नहीं किया, तो सुधार किसी तरक़ीब से वापस नहीं पाया जा सकता। आगे के बैचों के लिए यीस्ट डालने से पहले रिफ्रैक्टोमीटर की रीडिंग दर्ज करें — वही डायरी को ग्राफ़ बनाने के लिए भी चाहिए।

उपकरण के साथ काम का क्रम

• रीडिंग लें और उसे जैसा है वैसा दर्ज करें, पूर्णांक में गोल न करें।
• अपने WCF से भाग दें — सुधारा हुआ Brix मिलेगा।
• प्रारंभिक और मौजूदा सुधारा हुआ Brix डालें — वास्तविक घनत्व और अल्कोहल मिलेगी।
• नतीजे की हाइड्रोमीटर से कभी-कभी तुलना करें: 2 पॉइंट्स से ज़्यादा का फ़र्क़ मतलब WCF ठीक से तय नहीं हुआ।

दूसरे औज़ार