कार्बोनेशन के लिए प्राइमर
बोतलों में बॉटलिंग के समय कितनी शुगर मिलाएँ।
बोतलों में बॉटलिंग के समय मनचाही संतृप्ति शुगर से बनाई जाती है: यीस्ट बंद बोतल में उसे पूरा खा जाता है और CO₂ बियर में रह जाती है। कैलकुलेटर बची हुई गैस को ध्यान में रखकर बताता है कि कितनी शुगर मिलानी है।
कैलकुलेटर
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बची हुई गैस क्यों ज़रूरी है
बॉटलिंग से पहले बियर में 0.8–1.0 आयतन CO₂ पहले से घुली होती है — किण्वन जितना गर्म था, उतनी ज़्यादा। प्राइमर सिर्फ़ लक्ष्य और इस बचे हुए अंतर पर जोड़ा जाता है, इसलिए 18 °C और 24 °C पर किण्वित बियर के लिए एक ही रेसिपी में अलग-अलग शुगर चाहिए।
बची हुई गैस को न गिनें तो बोतलें आसानी से ज़्यादा कार्बोनेट हो जाती हैं — खोलते समय «फ़व्वारे» और बर्तन फटने तक।
कितनी शुगर मिलाएँ
सुक्रोज़ यीस्ट से पूरी तरह किण्वित हो जाती है, इसलिए गणना उस द्रव्यमान तक सिमट जाती है जो चाहिए गैस का आयतन देगा। अनुमान — हर एक आयतन CO₂ के लिए लगभग 4 ग्राम सुक्रोज़ प्रति लीटर।
सुक्रोज़ = 4.01 g/L · आयतन · (लक्ष्य − अवशिष्ट)
शैलियों के अनुसार लक्ष्य संतृप्ति
| शैली | CO₂ के आयतन |
|---|---|
| इंग्लिश बिटर एल | 1.5–2.0 |
| स्टाउट | 1.8–2.2 |
| अमेरिकन IPA | 2.2–2.6 |
| लेगर | 2.4–2.7 |
| गेहूँ की बियर | 3.0–3.6 |
सुक्रोज़ की जगह क्या
- डेक्सट्रोज़ (ग्लूकोज़) पूरी तरह किण्वित होती है, लेकिन द्रव्यमान में सुक्रोज़ से लगभग 10 % ज़्यादा चाहिए।
- माल्टोडेक्सट्रिन और ड्राई माल्ट एक्सट्रैक्ट प्रति ग्राम कम कार्बोनेशन देते हैं और स्वाद जोड़ते हैं।
- शहद और सिरप में पानी होता है और उनकी किण्वनशीलता बदलती रहती है — सटीक कार्बोनेशन के लिए वे ठीक नहीं।
- शुगर को थोड़े पानी में घोलें, उबालें और ठंडा करें, फिर बॉटलिंग से पहले पूरे आयतन में डालें और बिना झटका दिए धीरे से मिलाएँ।